Zutaten für 4 Portion:
2kg grüner Spargel
4 EL Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
50 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
1 Bund Petersilie glattblättrig
2 Stk. Knoblauchzehen
25 g Pinienkernen
100 g Butter
Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle
50 g Parmesan am Stück
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad mit Backblech vorheizen. Das Olivenöl auf das heisse Blech träufeln und die Spargeln darauf verteilen. Die Gemüsebouillon dazu giessen. Die Spargeln etwa 20 Minuten garen. Alle 5 Minuten mit Flüssigkeit vom Blech bestreichen. Dörrtomaten, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken. In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Dörrtomaten, Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne darin kurz rösten. Alles leicht salzen und kräftig pfeffern. Nach 20 Min Backzeit voriger Saft abschütten und Tomaten etc. über den Spargeln verteilen und nochmals 5 Minuten in den Ofen. Vor dem Servieren mit einem Sparschäler oder Gurkenraffel Käse in dünne Späne über die Spargel verteilen.
Pro Portion: ca. 500 kcal
Protein pro Portion: 17 g
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