Quinoasalat mit Crevetten und Avocado

 

Zutaten für 4 Portionen: 

200 g        rote Quinoa

5dl            Gemüsebouillon

1               Avocado, in Würfel

300 g        Cherrytomaten, halbiert

200 g        Heidelbeeren

2 EL          Oivenöl

1               Bio Zitrone, abgerieben und Saft

½ TL         Salz

16             geschälte rohe Crevettenschwänze (BIO)

1                Peperoncini, entkernt in Ringen

½ Bund    glatte Petersilie, grob geschnitten

 

Zubereitung: Quinoa in Bouillon aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. weich köcheln. Absieben und ein bisschen auskühlen lassen oder mit kaltem Wasser abschrecken. Salat darf aber noch lauwarm sein. Avocado, Cherrytomaten und Heidelbeeren daruntermischen. Öl , Salz, Zitronensaft  und  -schale dazugeben. Crevetten und Peperoncini im Öl in einer Bratpfanne beidseitig ca. 2 Min. anbraten. Am Schluss salzen. Zum Salat beigeben.

 

Pro Portion: ca. 420 kcal      

Protein pro Portion: 25g